甜味剂的甜味评价是主受专门训练的人员通过感觉qi官的感觉评价而确定的，通常用蔗糖作对比，我们规定蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜度为150，果葡糖浆42糖的甜度为90－100，而结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖（DE值42）的甜度分别为75、60、50，在进行甜度比较时，我们把各种糖类配成15%浓度的糖溶液，所说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同，果葡糖浆批发，是指这种情况下的干基甜度比。一般人们喜爱的甜度为10%－25%之间的糖液浓度。

果葡糖浆少量摄入通常不会对人体造成较大损害，但是如果过量摄入，可能会使身体的健康受到一定的影响。建议控制各类食物的摄入量，避免过度摄入导致身体不适。

果葡糖浆属于一种甜味剂，主要成分是果糖和葡萄糖，可以作为食品添加剂，添加于饮料等食物当中。果葡糖浆一般符合国家食品添加剂标准，并不含特殊有害物质，适当摄入并不会对人体造成伤害。但是，果葡糖浆当中会含有糖分，在过量摄入的情况下，可能会导致体内的糖分摄入过多，使身体肥胖的几率增加。在过量摄入的情况下，还可能会引起血糖的波动，导致血糖升高，还可能会使的病情加重。

如果本身过度肥胖，或者有、等疾病时，通常需要减少或者避免吃果葡糖浆，有利于减轻对身体产生的影响，以免影响疾病控制。

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化学稳定性：

果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原)，化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。

蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。

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